È, conjuntamente com a sardinha, a espécie marinha mais abundante e comum nas águas costeiras do Algarve, com a designação científica "scomber japonicus", a cavala, é capturada por embarcações que utilizam a arte de cerco, sejam elas traineiras (com artes maiores e de maior altura), ou "rapas" (artes mais pequenas e com alturas mais reduzidas), é também capturada nas armações lançadas entre Maio e Setembro/Outubro, para a pesca do atum, predador por excelência da cavala. Segue-se uma imagem para reconhecimento visual da espécie.
Adquiridas em fresco foram descabeçadas, esvisceradas, escaladas, preparadas e limpas para serem curadas com Sal Tal Qual, o único que deve ser utilizado, após o que se dá inicio ao respectivo processo de cura. Segue uma imagem desta fase.
Após terminado o processo de cura as cavalas são afinadas e embaladas no vácuo, estando pois prontas para entrarem no mercado do consumo.
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