As agulhas, com a designação científica tylosurus
crocodilus, é uma espécie pelágica, que frequenta as águas superficiais
costeiras, e que também por vezes se conseguem pescar nas águas oceânicas.
Segue uma imagem par a sua identificação visual.
Adquiridas no mercado ainda frescas, foi-lhes
removida a cabeça e as vísceras, sendo de seguida colocadas no Sal Tal Qual a
curar. Após a cura foram colocadas em embalagens seladas no vácuo, como na
imagem seguinte se pode visualizar.
As agulhas secas, cortadas à navalha em pequenos
troços, era um dos petiscos preferidos para beber um copo de vinho ao fim da
tarde, nas tascas em Tavira.
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