"Thunnus tynnus tynnus", O OURO VIVO DO MAR

O Atum Rabilho, Atum Vermelho, Bluefin (Thunnus tynnus tynnus), aquele que todos os anos passa ao longo da nossa costa do Sotavento, começando por "aterrar" no Cabo de Santa Maria, e que atinge, sob certas condições, os valores mais elevados de venda no mercado japonês. O Mercado de Tsukiji, em Tóquio, é o maior mercado de peixe do mundo. Juntamos um pequeno vídeo do Youtube, em que se pode ver o atum, que até hoje atingiu o valor recorde de venda no mercado mundial, cerca de 3.000,00 Euros/kg. É um Thunnus tynnus australis, pescado a Norte do Japão, perto da cidade de Oma.

 

O sorriso rasgado pertence ao comprador deste espécime, e é manifesta a importância que o povo japonês dá a este acto de desmanchar esta preciosidade.

Localização de Oma, a Norte do Japão.

Mais um pormenor da cidade de Oma.

Localização do Mercado de Tsukiji, na cidade de Tóquio.

AS PRIMEIRAS OVAS DE PESCADA DE 2017

Estamos a aproximarmo-nos do Equinócio da Primavera, de 2017, data que pode ser considerada como o inicio da época da cura tradicional dos produtos do mar. Aí estão as primeiras ovas de pescada adquiridas em fresco no mercado de Tavira, preparadas com Flor do Sal, e em meio do respectivo processo de cura. Importa assinalar que apresentavam um grau de frescura e de maturação que nos levaram à sua aquisição, pois que são estes os dois factores que determinam as qualidades gustativas do produto acabado.

                                                    Ovas de pescada frescas

                                           Ovas de pescada a meio da cura