A época da sardinha, denominação científica da família clupeidae e do género sardina, iniciou-se nestes primeiros dias de Maio, e a típica sardinha assada já começou a chegar ao prato dos portugueses, sendo um dos pelágicos mais capturados nas águas portuguesas. Decidimos fazer a sua cura, numa primeira experiência, e iremos numa próxima oportunidade produzir as antigamente bem conhecidas e muito consumidas "sardinhas estivadas". Segue uma imagem em fresca na altura da sua aquisição.
Após a sua preparação, que passou pela filetagem de um dos exemplares, foi iniciado o processo de cura pelo Sal tal Qual, como se pode ver pela imagem que se segue.
Após a sua cura tornam-se num produto muito versátil, e com durabilidade acrescida por embalamento no vácuo. Algumas das diferentes hipóteses de uso culinário, podem ir de uma caldeirada, a serem assadas, fritas, ou guisadas em tomate. Excelentes.
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