Esta é uma raridade completamente fora do alcance do comum dos mortais. Porquê ?? Bem, em algumas lojas "gourmet", em Portugal, em especial em Lisboa, e aqui ao lado na nossa vizinha Espanha, é possível encontrar ovas de atum curadas, cortadas em troços, e embaladas no vácuo, o que já não é comum é serem ovas de Atum Vermelho ou Rabilho. São normalmente ovas de Albacoras (Thunnus albacares), ou de Patudos (Thunnus obesus), com origem e preparação no Sul de Espanha, e abusivamente denominados de "Atuns de almadraba" (armações em português).
Atum Vermelho ou Rabilho (Thunnus tynnus) Foto retirada da Internet
É quase uma impossibilidade, pela sua raridade, encontrar ovas de Atum Vermelho ou Rabilho (Thunnus tynnus), por a sua captura se destinar directamente à exportação e os desembarques em Portugal se situarem quase exclusivamente em Olhão, sendo os referidos espécimes capturados pelas estruturas fixas lançadas no mar frente àquela cidade, e indo directamente para as respectivas instalações. No entanto conseguimos encontrar e adquirir estas através de um operador de mercado que mantém relação com uma das referidas estruturas fixas. Aí estão as imagens de algumas delas ainda em fresco.
Não queríamos acreditar, conseguimos adquirir 14 Kg, em 11 unidades, que foram de imediato preparadas e iniciado o respectivo processo de cura. Vejamos algumas das suas imagens já no inicio do processo de cura.
Estas imagens são irrepetíveis, pelo menos por este ano, razão pela qual as reproduzimos. A corrida genética do Atum Vermelho ou Rabilho (Thunnus tynnus), para a desova no Golfo de Cádis, e no Mediterrâneo Ocidental, corrida essa que se iniciou no Atlântico Norte Central (Mar dos Sargaços), a partir do Equinócio da Primavera (por volta do dia 21 de Março), está quase a terminar, o que acontecerá cerca do dia 22 de Junho, com o Solstício de Verão, é pois o fim do ciclo anual de reprodução o Atum Vermelho ou Rabilho (Thunnus tynnus), ou seja o atum ovado e gordo só votará a passar no próximo ano, é o denominado Atum de Direito, que encerra assim a sua corrida genética, deixando pois de aparecer as respectivas ovas por mais um ano.
A nossa expectativa é muito grande pois as ovas de Atum Vermelho ou Rabilho (Thunnus tynnus) curadas, são um dos produtos de maior excelência, cujo sabor já se tinha perdido no tempo, pelo aparecimento de ovas doutros tunídeos que entretanto invadiram o mercado, e só são identificados em letra muito minúscula nos respectivos rótulos. Vamos aguardar e depois daremos noticia.
